Nach der Schlachtung muss Rindfleisch durchschnittlich anderthalb bis zweieinhalb Wochen am Knochen abhängen, sonst wird das Fleisch zäh und besitzt keinen guten Geschmack. Eine edlere Variante stellt das «Dry-aged beef» dar: Das Fleisch bleibt 21 bis 28 Tage in der Kühlkammer; dadurch verliert es Wasser, wird unglaublich zart und erhält einen angenehmen Geschmack.
Ein solches «dry-aged» Rindfleisch verwenden wir für unser heutiges Menü, welches gleichzeitig der Hauptgang unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs ist. Koch David Bucher zeigt, wie wir es zubereiten müssen.
Unser Koch kennt das Kochen sowohl in Uniform als auch zivil: Er ist Koch im Militär und zurzeit arbeitet er in diesem Beruf im Hotel Schweizerhof Luzern. Wie wichtig eine gute Ernährung für den Alltag und auch besondere sportliche Leistungen ist, weiss er als Coach für Crossfit.
Koch Claudio Clarke | (c) privat
Koch Ramon Waser
Ramon Waser wohnt in Neftenbach ZH und arbeitet seit 5 Jahren als Küchenchef.
Nicht nur Beruflich liebt er das Kochen und Backen. Kreativität und Leidenschaft liegt ihm beim Kochen besonders am Herzen. Die Gemeinschaft und den Austausch während und über das Kochen mit Freunden und Familie darf dabei bei ihm nicht fehlen.