Quinoasalat mit Chipotles | (c) Ramon Waser

Quinoasalat mit Chipotles

Ein Gericht mit einem Hauch Mexiko

Radio Life Channel

Publiziert: 04.09.2020

Mit den Chipotles, welche wir für unseren Quinoasalat verwenden, bringen wir heute einen Hauch Mexiko in unsere Küche. Chipotles können online bestellt oder in einem mexikanischen Laden gekauft werden.

Im Rezept wird auch Chili verwendet. Koch Ramon Waser gibt hier Entwarnung: Aufgrund der Kombination mit den anderen Zutaten hält sich die Schärfe dieses Gerichts in Grenzen.

Chipotles

Aufgrund des relativ dicken Fruchtfleisches eignen sich Jalapeños schlecht zum Trocknen an der Luft. In Mexiko werden die reifen Früchte daher durch Räuchern haltbar gemacht. Das dafür verwendete Holz des Mesquitebaumes verleiht den getrockneten Früchten einen typischen rauchigen Geschmack. Auf diese Weise geräucherte Jalapeños heißen Chipotles. Sie sind entweder als ganze Früchte, als Pulver bzw. Paste oder eingelegt in Adobosauce erhältlich.

Chipotles dienen vor allem als würzige Zutat zu Schmorgerichten und Sossen. Das Aroma ganzer Schoten entwickelt sich erst bei längerem Kochen. Hingegen können Chipotle-Pasten, die aus in Öl gebratenen und dann pürierten Chipotles hergestellt werden, auch nachträglich als Würze hinzugefügt werden.

(Wikipedia, abgerufen am 4. 9. 2020)

Koch Claudio Clarke

Unser Koch kennt das Kochen sowohl in Uniform als auch zivil: Er ist Koch im Militär und zurzeit arbeitet er in diesem Beruf im Hotel Schweizerhof Luzern. Wie wichtig eine gute Ernährung für den Alltag und auch besondere sportliche Leistungen ist, weiss er als Coach für Crossfit.

Koch Claudio Clarke | (c) privat

Koch Ramon Waser

Ramon Waser wohnt in Neftenbach ZH und arbeitet seit 5 Jahren als Küchenchef.

Nicht nur Beruflich liebt er das Kochen und Backen. Kreativität und Leidenschaft liegt ihm beim Kochen besonders am Herzen. Die Gemeinschaft und den Austausch während und über das Kochen mit Freunden und Familie darf dabei bei ihm nicht fehlen.