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Risotto mit Schwarzwurzel

Ein erfrischendes und cremiges Gericht
Publiziert: 19.02.2021 04.03.2022

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Koch Ramon Waser zeigt uns heute eine ungewohnte, erfrischende Variante des bekannten Risottogerichts, nämlich mit Schwarzwurzeln. Die Zubereitung ist nicht ohne: Bei der Verarbeitung sollte man Handschuhe tragen, weil die Farbe der Schwarzwurzel schwer zu entfernen ist. Zudem muss sie in Milchwasser eingelegt werden, damit sie nicht dunkel wird.

Speziell an diesem Gericht ist auch, dass wir am Schluss neben Parmesan noch Ricotta hinzufügen. Der gibt dem Ganzen nämlich eine gewisse Cremigkeit und Frische.

Koch Claudio Clarke

Unser Koch kennt das Kochen sowohl in Uniform als auch zivil: Er ist Koch im Militär und zurzeit arbeitet er in diesem Beruf im Hotel Schweizerhof Luzern. Wie wichtig eine gute Ernährung für den Alltag und auch besondere sportliche Leistungen ist, weiss er als Coach für Crossfit.

 

Koch Claudio Clark

Koch Claudio Clarke | (c) privat

 

Koch Ramon Waser

Ramon Waser wohnt in Neftenbach ZH und arbeitet seit 5 Jahren als Küchenchef.

Nicht nur Beruflich liebt er das Kochen und Backen. Kreativität und Leidenschaft liegt ihm beim Kochen besonders am Herzen. Die Gemeinschaft und den Austausch während und über das Kochen mit Freunden und Familie darf dabei bei ihm nicht fehlen.

Chefkoch Ramon Waser

Chefkoch Ramon Waser | (c) Ramon Waser privat

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